这是一个速食的年代，当我们忙到不想再提着篮子去超市或菜市上为晚餐的胃口左右权衡一番，当我们累到不屑于在下班后系着围裙在厨房里奏上一支热闹的锅碗瓢盆交响曲，当我们懒到把各种中西式快餐都吃到反胃的时候，微波炉自然成了不可不备的“居家好帮手”。可是有关微波设备加工的食品是否有利健康的争论似乎一直没有停止，到今天人们也没有找到能完全说服正反任何一方的观点。面对有关微波食品的种种争议，去年我国有关专家和官员在接受媒体采访时肯定的表示目前国内外并没有微波食品危害健康的有力证据或病例发生。

    微波炉的确给这个讲求方便和速效的时代带来了诸多便利，但速食与健康能否统一？也许在注意使用方法的同时，更值得关注的是如果我们把速食进行到底将离健康有多远？

    微波炉至今已有７０多年的发展史，自问世以来，它就因方便快捷而广为人们使用。而以微波炉烹煮出来的食物，究竟有害人体吗？至今仍是个争论不休的话题。

    昆明医学院第三附属医院主管营养师周岚认为，使用微波炉加热或煮熟食品对人体是否有害，这是个一直有所争议的问题。微波辐射对人体的影响与微波炉加工食品对人的影响是不同的。微波辐射对人体的危害有大量证据证明，是确定无疑的。而经微波炉加工的食物是否对人体有害，目前还缺乏有说服力的证据，不能妄下断言。作为一种提示，公众使用微波炉多注意点是可以的，在微波炉对人体的危害没有定论之前，尽量避免经常使用微波炉，但也不能笼统地得出“微波炉不能用”的结论。

    什么是“微波”
    微波是一种电磁波，它能穿过玻璃、纸张、塑料和类似材料；微波炉内的电磁管发出微波，在微波炉内来回反射，被食物吸收后，引起食物中的水分子振动，从而产生热量，加热食物。但微波遇金属会反射，这也是为何不能将金属器皿送进微波炉的原因。 

    微波炉反对论
    关于微波炉的负面看法或反对使用微波炉的理由主要有两方面：
    其一，以微波炉烹煮或加热食物，会破坏食物营养，使得食物的营养大大减少，因为电磁波辐射改变和破坏了食物的分子结构。有报告指出，微波食品的营养价值减少了６０％至９０％，包括矿物质和生化酶，维生素Ｂ、Ｃ和Ｅ，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。
    其二，有人认为会产生致癌物质。微波烹饪的食物会产生有毒和致癌的附加物。因为食物中的脯氨酸（氨基酸的一种）受到微波辐射后变成烃基脯氨酸，是一种致癌物质。
    微波食品无害说
    美国食品和药品管理局则认为，和传统烹调方式相比，用微波炉烹饪并不会使食物中的营养损失得更多。相反的，用微波炉加热饭菜由于热得快，并且不用加水，食物中的维生素和矿物质保留得更多。而且微波炉里的微波经过设计，使食物能尽快吸收，因而食物也不会被污染或成为辐射物。
    另一方面，用微波炉加热并不会使食物产生致癌物质。因为微波属热能射线，将热能传送到食物身上，食物本质并不会因而受到任何影响。
    微波炉使用６项法则
    法则一：预防微波泄漏。专家认为，由于微波是通过食物分子的剧烈运动产生热能，达到烹调食物的目的，因此食物本身不存在微波遗留，只要正确使用，微波炉在使用过程中是安全可靠的。
    要预防微波泄漏可注意两点：一是千万不要猛烈碰撞炉门，并注意炉门是否损坏。如发现炉门受损，则不可使用；二是定期检查炉门和门框的各个部件，如有松脱和损坏，应立即修理，以防微波泄漏。
    法则二：不要预先将肉类加热至半热，留待以后再用微波炉加热至全熟。这样做虽可减短开饭前所需烹调时间，但半熟的食物中细菌没被杀死，既使放入冰箱，细菌仍会生长。第二次再用微波炉加温时，因时间太短，可能不能将所有细菌杀死，而吃坏肚子。所以，忙碌的家庭若要节省烹调时间，仍以将肉类烹熟，放在浅容器中，或以冷冻食品塑料袋包装，将其冷冻，食用时先在冰箱中或微波炉中解冻，再加热食用为佳。
    法则三：已在微波炉中解冻之肉类及家禽，不可再冷冻。因在微波炉中解冻，事实上已使外面一层开始低温加热。在这种低温下，细菌可能已繁殖到一危险的数量。虽然再冷冻可使繁殖停止，却不能将活细菌杀死。所以，已用微波炉解冻之肉类，必须加热至全熟，如不吃，再收入冰箱。
    法则四：据美国农业部调查报告：人们常把剩菜放在微波炉中解冻或加热，然后就忘记了，一放就是几小时。如果忘记取出在３小时以上，最好弃去不吃，以免食物中毒。
    法则五：不要用一般普通塑料容器放入微波炉加热。虽然塑料自身不被加热，但热的食物会使容器变得很烫。这些塑料容器在高温下可能放出毒素，染污食物。
    法则六：美国食品药物管理局和维护消费者权益的团体均警告大家，当心厨用透明塑料纸会往微波炉中放出毒素。虽然目前还没有人因此中毒，但中毒的可能性还是存在的。１９８７年英国做了一个试验，发现一种塑料纸中的化学品ＤＥＨＡ在微波炉中加热时渗入了食物。ＤＥＨＡ渗入高油脂食物中较多，因油脂在微波炉中可以非常热。高剂量的ＤＥＨＡ可使老鼠生癌。