一、 微波波长
微波是辐射能的电磁波，其频率为300MHz─300GHz的地磁波，波长1mmm─1m。微波与其他地磁辐射的区别在于频率和波长。微波属高频段的电磁波，其波长比光波和红外波长都长。
二、 微波加热的概念
微波加热是靠电磁波把能量传递到被加热物体内部，在微波场中，食品内的极性分子会产生定向排列，发生剧烈的振动和翻转运动，使食品内部产热，温度上升。
三、 微波加热的特点
（1） 微波加热速率快，微波加热不是靠热传导作用传递热量，而是利用被加热体本身作为发热体而进行内部加热，因此物体内部温度迅速升高，大大缩短了加热时间。
（2） 微波加热热效率高，微波加热作用始自被加工物料本身，基本上不发生辐射散热，其热效率高。
（3） 微波加热的均匀性，微波是内外同时加热，，所以与外部加热相比，很容易达到物料均匀加热的目的，可以避免表面不均匀和硬化。
（4） 微波加热易于瞬时控制，微波加热的热惯性小，能够很容易控制物料的立即发热和温升，有利于大规模、自动化生产。
（5） 微波具有选择吸收性特性，物料中某些成分非常容易吸收微波，而有些成分则不易吸收微波，而微波选择吸收的特性有利于产品质量的提高。
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